Виды торта птичье молоко шоколад. Шоколадное “Птичье молоко”

Агар-агар замачиваем в воде и отставляем в сторону.

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Отдельно взбиваем желтки со второй половиной сахара до получения пышной светлой массы.

Бережно соединяем желтки и белки. Добавляем просеянную муку и замешиваем легкое воздушное тесто.

Перекладываем в форму и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 20 минут. Вынимаем из формы, остужаем и разрезаем на 2 коржа. Аккуратно обрезаем края - диаметр коржей получится чуть меньше диаметра формы.

Готовим суфле. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до кремообразной однородной консистенции.

Добавляем растопленный шоколад и какао и снова взбиваем до однородности.

Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.

Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.

Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).

Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.

Добавляем шоколадный масляный крем. И на медленной скорости вмешиваем миксером до однородности.

На дно разъемной формы кладем кружок пергамента. На него кладем один тонкий корж и выливаем поверх него суфле.

Накрываем вторым коржом и вжимаем его в массу.

Ставим в холодильник до застывания суфле. Это займет около 1 часа.

Белый шоколад растапливаем на водяной бане. Выливаем его на застывший торт. Поверх наносим сетку из растопленного молочного шоколада. Ставим в холодильник на 10-15 минут до застывания шоколада. Вынимаем, проводим тонким ножом вдоль борта формы, затем снимаем борт и перекладываем торт на тарелку.

Сладость торта идеально оттеняет клубника, которая сейчас как раз входит в сезон;)

Приятного чаепития!

Десерт Птичье молоко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. На приготовление уйдет около двух часов. А продукты для десерта нужны самые простые.

Итак, для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
для приготовления бисквита:
два яйца,
100 г сахарного песка,
80 г пшеничной муки высшего сорта.

для приготовления суфле:
восемь грамм агар-агара,
150 мл простой воды,
300 г сахарного песка,
200 г размягченного масла сливочного,
110 г молока сгущенного,
75 г шоколада темного или горького,
две ложки столовые какао-порошка
два яичных белка.

для верха:
100 г шоколада.

для украшения:
немного шоколада.

1. Агар-агар представляет собой очень сильное желатирующее вещество. Его замачиваем в воде и ненадолго оставляем. А пока приступаем к приготовлению бисквита. Аккуратно отделяем белки от желтков. К белкам добавляем постепенно половину сахарного песка и взбиваем.

2. В отдельной посуде взбиваем яичные желтки. Добавляем к желтковой смеси вторую половину сахарного песка и взбиваем. Масса должна получиться светлого цвета.

3. Желтковую смесь добавляем к белкой массе. Добавляем просеянную пшеничную муку. Аккуратно перемешиваем и замешиваем тесто. тесто должно получиться воздушным и легким. Заранее духовку разогреваем до двухсот градусов. Полученную массу выливаем в форму для выпечки и ставим в духовку на двадцать минут.

Готовый бисквит остужаем и разрезаем на два коржа одинаковой формы.

4. Теперь готовим суфле. Размягченное масло сливочное взбиваем тщательно со сгущенным молоком до однородности. Растапливаем шоколад и добавляем в массу вместе с какао-порошком. Миксером взбиваем тщательно до однородной консистенции.

5. На малый огонь ставим посуду с агар-агаром и доводим до кипения. Варим в течение одной минуты. В смесь добавляем весь сахарный песок и варим в течение нескольких минут.

6. Остужаем смесь. Яичные белки взбиваем до пены. Аккуратно тонкой струйкой вливаем в белковую смесь агарный сироп, помешивая. Получается масса, которая напоминает меренгу. В массу добавляем готовый шоколадный масляный крем. Взбиваем миксером на малой скорости до однородной консистенции.

7. Берем разъемную форму для выпекания. На дно формы кладем кружок, вырезанный из пергаментной бумаги. На бумагу кладем корж и поверх него аккуратно выливаем готовое суфле.

Бисквиты, я, кстати, тоже пробовала к этому торту разные. В ГОСТовском варианте идёт песочное тесто, многие кондитеры готовят домашнее Птичье молоко с классическим бисквитом и хорошо пропитывают его, встречала я вариант и с миндальным бисквитом…

А мы будем печь нечто среднее между песочными и бисквитными коржами. А если быть ещё более точным — сделаем кексовое тесто на желтках (всё равно для суфле нам нужны будут белки, заодно и желтки пристроим). Выпеченное тоненькими коржами и остужённое, оно получается в меру плотным и рассыпчатым, но не ломается, как «песочка», и отлично гармонирует с нежным суфле.

Для двух коржей 16 см диаметром берём 80 г сливочного масла комнатной температуры и 80 г сахарной пудры или сахара. Помещаем в чашу для взбивания.

Хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости, пока масса не станет пышной и светлой. Можем добавить ванильный экстракт (1 ч. л.) или ванильный сахар (10 г).

По одному добавляем 3 желтка и тщательно взбиваем после каждого.

Получается вот так.

В отдельную сухую миску просеиваем 100 г муки, 0.3 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем сухие ингредиенты к масляно-яичной смеси.

Перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выпекаем коржи!

Теперь берём форму 16 см диаметром (у меня кондитерское кольцо-резак), выстилаем дно бумагой для выпечки либо ставим на бумагу для выпечки/силиконовый коврик. Половину теста (лучше взвесить, чтобы коржи были одинаковыми!) распределить по форме настолько равномерно, насколько сможете. Удобнее всего — небольшим изогнутым мастихином, из тех, которыми художники пишут маслом. В крайнем случае, помогайте себе силиконовой лопаткой. Как я здесь.

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут — до румяности. Точное время зависит от вашей духовки!

Точно так же поступаем со вторым коржом. Если ваша духовка позволяет выпекать два коржа одновременно, вам повезло, используйте эту возможность)

Свежеиспечённые, коржи очень хрупкие, обращайтесь с ними очень аккуратно. По остывании они немного окрепнут, но всё равно останутся довольно ломкими, будьте осторожны.

Пока коржи остывают…

...приготовим суфле!

Для него нам понадобится один очень важный компонент — агар-агар. Это натуральный желирующий агент растительного происхождения. Получают его из водорослей. Он считается аналогом желатина, вот только работать с агаром следует совсем иначе, да и изделия с ним имеют совершенно другую, нежели на желатине, структуру.

Агар-агар бывает разной силы, однако я никогда не видела,чтобы степень этой силы как-то обозначали, так же как не видела, чтобы на упаковках желатина писали, сколько он блюм (единица измерения силы желатина). Всё это приходится узнавать на собственной шкуре, к сожалению.

Также стоит иметь в виду, что агар слабеет от долгого срока хранения. Свежий сильнее. Так что, покупая сразу много, заранее планируйте, куда будете его применять, не давайте ему залёживаться.

На этот раз я использовала агар-агар из магазина «Айдиго» , и он прямо-таки бронебойный, скажу я вам) Очень хороший. Светлый, без запаха, сильный. Рекомендую вам его с чистой совестью. Ещё довольно удобно, что продаётся он в небольших пачках по 10 г. Но, кстати, расход у агара небольшой: вот этой упаковки, например, хватит на целых три стандартных торта Птичье молоко !

Итак, берём 1 ч. л. с горкой агар-агара.

Помещаем в среднюю (не маленькую!) кастрюльку. Наливаем туда же 270 г холодной воды. Перемешиваем, отставляем в сторону.

Теперь берём 180 г хорошего сливочного масла комнатной температуры и 80 г качественного сгущённого молока (в моём личном рейтинге первое место всё ещё занимает «Рогачёвская»).

Взбиваем их на высокой скорости в светлый, пышный крем. Если используем ванильный экстракт (у меня отсюда), то добавляем его сейчас (1 ч. л.). Отставляем в сторону.

Достанем белки, которые остались у нас от желтков, когда мы пекли бисквиты. Белки, напоминаю или сообщаю тем, кто не знает, нужно отделять очень аккуратно, в сухую миску, чтобы к белкам не попало ни капли желтка. Поместим белки в большую миску и добавим к ним щепотку лимонной кислоты.

Подготовим форму. Этот торт удобно делать сразу на подложке. Поставим кольцо для сборки торта (или форму без дна) диаметром 18 см на подложку и проложим стенки ацетатной плёнкой либо любой другой плотной и ровной плёнкой, не пищевой: слишком тонкая и мягкая, она ляжет складками и ровных боков у торта не получится.

Возвращаемся к нашему агару.

Ставим агар с водой на огонь, доводим до кипения. Всыпаем 430 г сахара (не пугайтесь, я сначала тоже думала, что много, но суфле получилось совсем не приторное, а очень сбалансированное, такое, как надо!).

Доводим до кипения. Сироп очень сильно поднимется и будет бурлить! Вот почему не стоит брать маленькую кастрюльку.

Продолжаем варить сироп. Активно побурлив, он слегка осядет, но продолжит пузыриться.

Варим примерно 10-12 минут, до температуры 110 градусов (если у вас есть кулинарный термометр) или до так называемой «тонкой нити», когда сироп тянется за венчиком или ложкой, как нитка.

Но! Пока сироп не достиг нужной консистенции и температуры (примерно на 105 градусах или 8 минуте, но это очень сильно зависит от того, какая у вас посуда и огонь), нужно взбить белки в крепкую пену.

Вот и готов сироп! Снимать было сложно, но я надеюсь, понятно: сироп действительно тянется за венчиком неразрывной ниткой. Вы это увидите!

Снова включаем миксер и, взбивая белки на высокой скорости, вливаем к ним сироп тонкой струйкой. Стараемся на венчики не лить!

Масса светлеет и увеличивается в объёме прямо на глазах!

Взбиваем ещё минутку-две. Масса продолжает увеличиваться и укрепляться.

Взбивать до остывания массы ни в коем случае не нужно. Видите, наше будущее суфле уже наматывается на венчики? На этом этапе можно остановиться.

Добавляем наш заранее приготовленный масляный крем.

И на низкой скорости миксером вмешиваем его в белковую массу.

Масса сразу разжижается, но не слишком. Перемешиваем до однородности. Суфле готово! Осталось…

...собрать торт Птичье молоко!

Суфле застывает быстро, поэтому работаем тоже в темпе вальса. Но если всё готово заранее, не переживайте, не суетитесь, сделайте всё красиво, вы успеете.

Достаём нашу заранее подготовленную форму с подложкой. Кладём на дно первый корж.

Выливаем на него половину нашего суфле. Желательно взвесить и собирать торт на весах, чтобы слои получились одинаковыми. Я этого не делала, но лучше сделать, если у вас всё под рукой и вы заранее взвесили чашу, в которой готовили суфле. Взвесив суфле вместе с чашей, вам нужно будет просто отнять её вес и разделить полученное число пополам.

Кладём второй корж. Он слегка вдавливается в суфле самостоятельно, мне не пришлось ему помогать.

И выливаем вторую часть суфле.

Всё! В таком виде ставим торт в холодильник или морозилку и держим там, пока суфле не схватится. Это произойдёт довольно быстро, но лучше подержать подольше, минимум час, а можно и все два. По истечении указанного времени…

Статья предлагает вам несколько рецептов приготовления вкусного десерта «Птичье молоко» .

Торт «Птичье молоко»: классический рецепт по ГОСТу. Торт «Птичье молоко» бисквитный: рецепт коржей, суфле, глазури

Это один из самых любимых и вкусных рецептов десерта со времен СССР. Печь его не сложно, но только тогда, когда знаешь все секреты и тонкости приготовления, как коржей, так и суфле.

• Мука (высшего сорта) – 135-145 гр. (обязательно просеять ее, чтобы насытить кислородом).
• Сахар – 90-100 гр. (если готовите диетический торт, можете добавить всего 2 ст.л).
• Яйцо – 2 шт. (покупайте яйца домашние, ведь они более насыщенны по вкусу и способны дать бисквиту приятный желтый цвет).

Как сделать бисквит:

• Разделите яйца и тщательно взбейте белок вместе с сахаром. У вас обязательно должна получиться пышная пена.
• После этого начните постепенно вмешивать желток (по одному).
• В взбитую массу добавьте сахар (весь сразу) и постепенно начинайте добавлять по ст.л. муку, размешивая каждую миксером.
• После этого пышную массу перелейте в форму или на духовочный лист, запекайте ровно 20 минут.
• Температура духовки должна быть 180 градусов (не больше и не меньше).

Как приготовить суфле:

• Яичный белок – 2 шт. (с крупных яиц, если яйца мелкие – возьмите 3 белка).
• Сахар – 400-450 гр. (сладость суфле можно регулировать самостоятельно).
• Желатин – 5-6 гр. (можно заменить на агар, его требуется не более 2 ч.л. без горок).
• Сгущенка (обычная) – 100 гр.
• Масло сливочное – 1 пачка (200 гр. масла хорошего качества)
• Ванилин – 1 пакетик
• Лимонная кислота – 2 щепотки (можно заменить на соль)

Как сделать торт:

• Пока остывает корж, можно заняться суфле
• Белки тщательно взбейте со щепотками кислоты (или соли), потом добавьте сахар (должна получиться меренга).
• Замочите желатин в холодной воде
• Масло оставьте размягчаться (на несколько часов при комнатной температуре).
• Во взбитые белки добавьте сгущенку и масло маленькими порциями, не переставая взбивать.
• Желатин полностью растворите на паровой бане и тонкой жидкой струйкой влейте в белково-сливочную массу.
• Подготовьте форму (желательно тефлоновую, расстегивающуюся).
• Бисквит с помощью ножа (широкого и острого) или нитки разделите на две части.
• Нижнюю уложите на дно формы и застегните ее, залейте суфле, уберите в холодильник, через 30-40 минут сверху положите еще один слой бисквита, снова уберите в холодильник и держите там около 8 часов.
• После этого готовый десерт необходимо украсить шоколадным ганашом или же шоколадной стружкой.

СОВЕТ: Сделать ганаш можно из масла и какао, сахар добавляется по желанию.

Торт «Птичье молоко» шоколадный: рецепт коржей, суфле, глазури

Для разнообразия можно приготовить шоколадный вариант классического рецепта.

Что потребуется:

• Мука – 50-60 гр. (просеять 1 или 2 раза)
• Сахар – 60-70 гр. в бисквит и около 200-300 гр. в суфле (сладость можно регулировать самостоятельно).
• Яйца – 2 целых и 2 белка (желательно использовать домашние).
• Какао – 20-25 гр. в бисквит и столько же в суфле (порошок)
• Масло – 1 пачка (180-200 гр.)
• Черный шоколад – 100 гр.
• Ванилин – 1 пакетик
• Желатин – 6-7 гр.
• Сгущенка — 100 гр. (обычная)

Как сделать:

• Заранее испеките бисквит. Для этого взбейте яйцо (желательно раздельно белки от желтков). Смешайте яичную массу с мукой и сахаром (его можно добавлять по вкусу).
• Выпекается бисквит быстро – 18-20 минут будет вполне достаточно (на не более, чем 190 градусах).
• Выпеченный бисквит оставьте остывать и за это время приготовьте суфле.
• Желатин залейте водой, пусть разбухает
• Растопите шоколад
• Белки должны быть взбитыми в пену, только тогда в них можно вливать сгущенку, добавлять шоколад и мягкое (топленое) масло (миксер продолжает взбивать).
• Добавьте ванилин и какао, влейте тонкой струйкой желатин (его заранее растворите на паровой бане).
• Бисквит горизонтально разрежьте ниткой на два пласта
• Уложите бисквит в формочку, сверху залейте суфле, поставьте его в холодильник (пусть суфле немного «схватится», иначе если вы накроете его еще одним бисквитом, от просто «утонет»). Для того, чтобы суфле стало чуть плотнее, потребуется около 25-30 минут.
• После чего накройте еще одним слоем бисквита, уберите до полного застывания (8-10 часов).
• Готовый торт можно покрыть слоем шоколадной глазури

Шоколадное «птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» с манной кашей и лимоном: рецепт коржей, суфле, глазури

Это необычный, но вкусный и «домашний» рецепт приготовления классического десерта.

Что подготовить для бисквита:

• Мука – 150-160 гр. (просеять 2 или 3 раза – это основной секрет «пышности» бисквита).
• Масло – 120-130 гр. (хорошего качества, без растительных примесей, мягкое).
• Сахар – 200-300 гр. (сладость можно регулировать самостоятельно).
• Яйца – 4 шт. (используйте домашние, они более вкусные и подарят бисквиту приятный желтоватый оттенок).
• Какао – 10-15 гр. (можно не добавлять в бисквит)

ВАЖНО: Взбейте яйца и постепенно подмешайте в яичную массу все остальные ингредиенты. Полученное тесто влейте в форму и запекайте около 30-35 минут на 180-190 градусах. После чего остудите и только потом разрежьте на две части.

Что подготовить для крема-бисквита:

• Манка – 3 ст.л. (это приблизительно 3-3.5 ст.л.)
• Масло – 1,5 пачки (300 гр, заранее размягчите)
• Ванилин – 1 пакетик (маленький)
• Молоко или сливки – 450-500 мл (сливки не жирные)
• Лимон – 1 крупный или 2 мелких
• Сахарная пудра – 200-300 гр.

Как сделать:

• Сварите манку на молоке, вмешайте сахарную пудру и ванилин, полностью растворите.
• Добавьте масло и цедру лимона, заварите крем-суфле, дайте ему немного остыть (20 минут).
• В форму уложите слой бисквита, залейте крем-суфле, накройте бисквитом и отправьте в холодильник на 5-6 часов.

ВАЖНО: После этого сварите ганаш из сливочного масла с добавлением какао или шоколада, покройте ганашом торт.

Торт «Птичье молоко» желейный: рецепт коржей, суфле, глазури

Что вам нужно подготовить (на 1 порцию):

• Масло сливочное – 1 пачка (50-60 г.)
• Яйцо – 1 шт. (желательно домашнее)
• Мука – 140-150 гр. (просеять дважды или трижды)
• Сахарная пудра – 50-70 гр. в корж и до 70 в суфле (регулируйте самостоятельно)
• Белок – с 1-го яйца
• Сливки жирные 30-30% — 100 мл
• Желатин – 3-4 гр. (заранее дать ему разбухнуть и растопить на паровой бане).

Как сделать:

• Это невероятно нежное и легкое лакомство, которое готовится очень просто и из обычных ингредиентов.
• Масло обязательно должно быть очень мягким (доведенным до комнатной температуры).
• Выложите масло в чашу и с помощью миксера тщательно взбейте с сахарной пудрой.
• Только потом влейте яйцо, размешайте его с общей массой и небольшими порциями добавляйте муку.
• Полученное тесто запеките в форме – это бисквит, основа десерта.
• Печется этот бисквит очень быстро, 10 минут на 200-х градусах будет вполне достаточно, немного остудите.
• Остуженный корж разрежьте на две части и одну из них уложите в разъемную форму (подравняйте ножом).
• Желатин растворите в теплых сливках, растворите сахарную пудру и взбитый белок. Взбейте еще раз и немного остудите в холодильнике.
• Полученным суфле покройте слой бисквита и дайте немного ему «схватится» в холодильнике (1 часик).
• После чего накройте еще одним слоем бисквита и остудите в холодильнике в течение 8 часов.

Нежное суфле «птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» с вареной сгущенкой: рецепт коржей, суфле, глазури

Этот десерт не редко называют «карамельная птичка».

Что потребуется в бисквит:

• Мука – 110-120 гр. (просеять дважды или трижды)
• Сахар – 100 гр. (можно больше или меньше)
• Яйца – 4 шт. (предпочтительнее использовать домашние)

ВАЖНО: Рецепт приготовления бисквита крайне прост, для этого взбейте все ингредиенты (начиная с яиц) и полученную воздушную массу запекайте 15 минут на 190-200 градусах. Дайте остыть и холодный бисквит разрежьте полам ниткой (горизонтально).

Как сделать «карамельное» суфле:

• Вареная сгущенка – 1 банка (в стекле)
• Масло – 0,5 пачки (100 гр. хорошего качества)
• Жирная сметана – 150-200 гр. (25-30%)
• Желатин – 20 г. (заранее дайте ему разбухнуть и растворите его на паровой бане).
• Белок яичный – с 5-ти яиц

ВАЖНО: Смешайте сгущенку и сметану, добавьте в этот крем мягкое сливочное масло, взбитые отдельно белки и жидкий желатин. Все тщательно перемешайте. Этим кремом покройте первый слой бисквита в разъемной форме, пусть он постоит 2-3 часа, а затем его накройте вторым слоем бисквита и уберите в холодильник на 7-8 часов до полного застывания.

«Карамельная» птичка

Торт «Птичье молоко» заварным кремом: рецепт коржей, суфле, глазури

Что нужно подготовить для коржей:

• Мука (высшего сорта) – 135-145 гр. (просеять дважды или трижды).
• Сахар – 90-100 гр. (если готовите диетический торт, можете добавить всего 2-3 ст.л).
• Яйцо – 2 шт. (лучше всего использовать домашние, ведь они более насыщенны по вкусу и способны дать бисквиту приятный желтый цвет).

Как сделать бисквит:

• Разделите яйца, сначала белок взбивается в пену, потом к нему добавляется желток.
• В яичную массу добавьте сахар (весь сразу), затем маленькими порциями муку и все размешайте.
• После этого тесто перелейте в форму или на духовочный лист, запекайте ровно 20 минут.
• Температура духовки должна быть 180-190 градусов.
• Готовый бисквит оставьте в покое до полного остывания (горячим его не снимайте с листа).

Что нужно для суфле:

• Сливки средней жирности – 200 мл. (15-20 %)
• Кукурузный крахмал – 2 ст.л.
• Сахар – 70-80 гр. (сладость можно регулировать самостоятельно).
• Желатин – 5-7 гр. (заранее его размочить и растопить)

Заварное суфле:

• Подогрейте сливки и растворите в них сахар, потом всыпьте крахмал.
• Важно не доводить массу до кипения и все время регулировать огонь.
• Влейте желатин и выключите огонь, остудите суфле

ВАЖНО: Половинку бисквита выложите в разъемную форму и залейте суфле, пусть оно «схватывается» около 2 часов в холодильнике. Потом накройте суфле вторым бисквитом и отправьте еще на 5-6 часов в холодильник.

«Домашний» декор торта

Видео: «Птичье молоко за 15 минут»

Сегодня выполняю первый заказ - делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко - его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки - именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь - так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара - 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе - тогда будет полная гармония.

Ингредиенты:

Тесто для коржей:

Суфле:

Шоколадная глазурь:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт классического торта Птичье молоко входят вполне доступные ингредиенты (ну, если только с агаром могут возникнуть проблемы в приобретении). Для коржей возьмем пшеничную муку высшего сорта, два крупных куриных яйца (у меня весом 60 граммов), сахарный песок, сливочное масло и щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Для суфле нам понадобится много сахарного песка, 2 яичных белка (у меня общим весом 70 граммов, поэтому, если у вас яйца мелкие, берите 3 белка, не ошибетесь), питьевая вода, сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, сок лимона (в оригинале используется 0.5 чайной ложки лимонной кислоты) и агар-агар. Наконец, шоколадную глазурь приготовим из темного шоколада и сливочного масла. Для покрытия достаточно 75 граммов шоколада, но я использовала 90 граммов, чтобы дополнительно нарисовать узоры.

Итак, весь процесс приготовления этого вкусного домашнего торта разобьем на несколько этапов. Вначале испечем коржи, потом сделаем суфле и, наконец, зальем готовый торт шоколадной глазурью. Первым делом нужно замочить в 160 миллилитрах холодной воды 4 грамма агар-агара (это 2 чайные ложки без горки, то есть под нож). В оригинале нужно 140 миллилитров воды, но я добавила еще 20 миллилитров, чтобы немного облегчить тортик. Оставим замоченный агар на столе примерно на час.

Тем временем подготовим два листа пергаментной бумаги, на которых нужно карандашом начертить круг по диаметру формы для выпечки. У меня 20 сантиметров, но вы можете взять и больше - тогда торт будет шире, но при этом ниже. Выпекать коржи будем на этих листах, только не забудьте их перевернуть, чтобы рисунок был с другой стороны.

Теперь займемся приготовлением теста для нашей Птички, при этом в процессе можете сразу включить греться духовку на 200 градусов (тесто делается очень быстро). Для этого в подходящую посуду кладем 100 граммов размягченного сливочного масла (буквально за час-полтора достаньте его из холодильника).

Взбиваем все миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло с сахаром превратились практически в крем. Затем по одну вмешиваем в масляную основу куриные яйца, продолжая взбивать.

Когда получится однородная смесь, насыпаем 140 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта. Остается лишь вмешать ее, чтобы получилось однородное тесто.

По консистенции такое тесто напоминает тесто для кексов (коим, по сути, и является). Оно отлично держит форму, не растекается - как густая сметана.

Размазываем тесто по диаметру начерченного круга (можно немного не доходить до края, так как в процессе выпечки тесто немного расползется). Если у вас нет лопатки, размазывайте ложкой. Старайтесь, чтобы высота заготовки была одинаковой - тогда в готовом торте коржи будут симпатичнее выглядеть.

Поочередно выпекаем коржи при 200 градусах около 8-9 минут каждый. Вообще, в разных источниках пишут разную температуру (вплоть до 230 градусов), но лично мне кажется, что 200 градусов - идеально.

Еще теплые коржи обрезаем ножом по линиям, которые мы заранее начертили карандашом. Тут небольшой нюанс: если вы хотите, чтобы в готовом торте Птичье молоко коржи выглядывали из суфле (сбоку), обрезайте ровно по линиям. Если вам больше нравится, чтобы их не было видно (сбоку только белоснежное суфле), обрезайте на 1 сантиметр меньше линий. Думаю, куда девать обрезки, советовать не нужно - желающих их мгновенно скушать найдется немало. Даем коржам полностью остыть (это произойдет очень быстро, так как коржи тонкие).

Дальше переходим к приготовлению суфле для торта. Для этого сначала сделаем масляный крем на сгущенке, который будем потом добавлять в белково-сахарную основу. Для этого в небольшую миску кладем 200 граммов мягкого сливочного масла (его тоже заранее достаем из холодильника) и туда же наливаем 100 граммов сгущенного молока.

Взбиваем все миксером на высокой скорости до тех пор, пока не получится полностью однородный, гладкий, пышный и блестящий крем. Минуты 4-5 вполне хватит взбивать - пусть пока ждет своей очереди на столе.

Вспоминаем, что замачивали агар-агар. Ставим кастрюльку на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.

Теперь сразу засыпаем все 460 граммов сахара - только когда агар-агар полностью растворится, иначе суфле может не застыть. Может показаться, что жидкости по отношению к сахару слишком мало, но это не так - все прекрасно растворится.

Ждем, когда сахар полностью разойдется, даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Теперь важно не просчитаться и сварить правильный сахарный сироп. Для этого можно воспользоваться кулинарным термометром и варить сироп, пока его температура не достигнет 110 градусов. У меня такого девайса нет, поэтому я научилась определять готовность на глаз. На огне чуть ниже среднего варю сироп 8-9 минут после его закипания (уже с сахаром).

Пробой на готовность может служить тонкая нить, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа. Или мягкий шарик: капельку горячего сиропа помешаем в миску с ледяной водой. Если из сиропа можно скатать мягкий шарик, который хорошо держит форму, сироп готов. Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу остыть 3-4 минуты (нужно, чтобы его температура упала до 80 градусов, но не ниже (сироп начнет очень быстро густеть).

Начинаем взбивать их на невысокой скорости, а когда белки помутнеют и образуется легкая пенка (спустя примерно 30 секунд), наливаем чайную ложку лимонного сока (или кладем 0.5 чайной ложки лимонной кислоты). Не прекращая взбивания, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и добиваемся пышности белков. Масса должна хорошо держать форму и не двигаться (как для безе).

Постепенно вы увидите, как масса сильно уплотнится и хорошо увеличится в объеме. По консистенции она напоминает основу для домашнего зефира - такая же густая и устойчивая.

Не останавливая миксер (я останавливаю, исключительно чтобы успеть сделать фото), частями вводим в белковую основу масляный крем. Только вмешивать его нужно быстро и на самой маленькой скорости.

Как только увидели, что весь крем вмешался, сразу же прекращайте взбивать. Дело в том, что дальше суфле будет густеть и его будет сложно выкладывать в форму. В данном случае масса лениво стекает с венчика широкой лентой.

Получается очень даже приличное количество вкуснейшей сливочно-белковой основы для торта Птичье молоко. Работаем быстро, так как она начнет стремительно остывать (агар стабилизируется уже при 40 градусах).

Заливаем корж половиной суфлейной массы. Если перебьете ее, будете не заливать, а выкладывать ложкой из-за густоты.

Заливаем корж второй половиной суфлейной массы. В конце она уже начнет густеть и может лечь не совсем ровно.

Для этого быстро вращаете форму двумя руками, не отрывая ее от стола. Суфле под собственным весом разравнивается. Ставим форму с тортом в холодильник, чтобы верх суфле схватился и не был липким. У меня тортик провел в холоде около получаса - суфле успело схватиться, чтобы его можно было покрыть шоколадной глазурью. Если вы не торопитесь, дайте заготовке хорошенько охладиться (пару часов хватит).